Dưa cải bẹ

Dạo này tớ cứ thèm dưa ăn với lạc rang nên rất chăm muối dưa, lần này là món dưa cải bẹ nhé. Nhà tớ thích món dưa này vì khi muối vừa chua ăn có vị hăng ,cay xộc lên tận mũi, thú vị lắm. Công thức thì như muối các món dưa tớ đã post.

Rau muống muối chua

Món dưa này ăn chua chua, dòn dòn ngon lắm...Thấy bà hàng xóm nhà cô em làm món thấy ngon về cũng thử xem sao. Công thức như muối dưa thông thường. Enjoy!

Dưa cải muối chua

Nguyên liệu:

Dưa cải củ trắng 1kg

Đường, gừng, ớt tiêu, muối và nước sôi.

Thực hiện:

- Dưa cải mua về sơ chế sạch, phơi 1 nắng cho hơi héo. Sau khi phơi 1 buổi nắng mang rửa lại một lần cho sahcj bụi và cắt khúc vừa ăn ( khoảng 5 - 7cm), củ thát mỏng sau đó để ra rổ cho ráo nước.

- Hòa nước đường và muối trắng, thêm 1 nhánh gừng đập dập và ớt tươi đã thái lát vào 0,5l nước ấm cho vào lọ muối (1)

- Đổ dưa cải vào một thố lớn và dội một chút nước sôi vào rồi dùng đũa đảo nhanh tay sau đó vớt luôn cho vào lọ nước muối dưa đã pha (1) ( Cách này mẹ Cosbi làm thấy dưa nhanh vàng và màu rất đẹp). Nén chặt dưa lại và ngày hôm sau có thể ăn được.

Món dưa này ăn với cơm rang hoặc mì tôm thì thơm ngon lắm. Dân "Hàn xẻng" ăn Kim chi còn ta ăn mì với dưa, hi hi ngon chả kém đâu nhỉ!

Kim chi Hàn Quốc

(Ảnh: thubay.net)

Các mẹ WTT có rất nhiều công thức hay, nhưng mình post ở đây theo CT của bên Kimchihanquoc.com. Tuy nhiên, kiếm mấy gia vị HQ theo CT này hơi vất vả một chút nhưng món này ngon miệng và mang hương vị HQ lắm. Chúc mọi người thành công nhé! Love!

* Nguyên liệu:
1 – 2 cây bắp cải, 1 chén muối hột, 3 lít nước, 3 củ cải , 1 bó hành lá (400g), 1 bó cải bẹ xanh , 2 bó xà lách xoong Hàn Quốc ,1/2 bó hành lá barô (Hành thân to củ trắng- ở mình hình như gọi là hành tây) ,10 củ tỏi , 3 củ gừng (100g), 2 chén ớt bột , 2 chén nước ấm, 1 chén tôm ngâm chua (250g), 1 chén nước mắm cá cơm (200g), 1 chén nghêu (hàu) sống (100g), 1 chén tôm sống , muối và đường.

* Chuẩn bị nguyên liệu
1. Chọn bắp cải tươi, cắt bỏ những cọng lá úa bên ngoài. Chẻ bắp cải lớn thành 4 phần và bắp cải nhỏ t hành 2 phần.
2. Chuẩn bị nước muối, hoà muối vào nước và để qua một bên. Ngâm bắp cải vào nước muối sau đó để ráo. Xếp bắp cải thẳng trong hộp lớn, rắc muối vào trong từng bẹ cải. Lật úp bẹ cải xuống để cả bắp cải sẽ thấm mặn đều sau 5 giờ.
3. Xả kỹ bắp cải với nước lạnh và cho vào rổ tre để cho thật ráo . Chẻ các phần bắp cải lớn làm đôi một lần nữa và cắt bỏ phần cùi.
4. Chọn những củ cải mập tròn và chắc , cắt bỏ các sợi rễ bao quanh củ cải , xả và rửa thật sạch sau đó cắt thành từng miếng dày 2mm rồi thái thành sợi lại.
5. Cắt và rửa hành lá, cải xanh, cần nước thật sạch sau đó cắt khúc dài 4cm. Cắt xéo phần đầu hành Barô (Hành loại lớn)
6. Gọt vỏ và rửa sạch gừng, tỏI và để ráo, sau đó giã nhuyễn. Dùng Tôm ngâm chua, thái tôm thành từng miếng lớn, để riêng cái và nước ngâm tôm.
7. Tách vỏ nghêu (hàu) lấy phần thịt tươi, rửa sơ bằng nước muối loãng và để ráo.
8. Bóc bỏ vỏ tôm tươi. Rửa, để ráo nước sau đó xay nhuyễn.
9. Khuấy ớt bột với nước ấm, cho nước mắm tôm và mắm cá cơm vào để trong vài phút.

* Thực hiện:
• Trộn củ cải đã thái mỏng vào hỗn hợp ớt bột đã chuẩn bị (ở phần 9 nêu trên) , củ cải sẽ có màu đỏ từ hốn hợp ớt bột, nêm lại với muối cho vừa ăn.
• Trộn củ cải với tỏi, gừng băm, tôm ngâm chua và tôm tươi đã xay nhuyễn. Cho cần nước, cải xanh, hành lá đã cắt vào. Trộn đều.
• Nêm lại với một ít muối và đường, nếu thích. Sau cùng là trộn với nghêu (hàu).
• Để phần gia vị hỗn hợp “so” ra một chậu lớn. Ướp hỗn hợp “so” hoặc các phụ liệu khác vào từng lớp bẹ và lá cải. Giữ ngữa phần thân bắp cải để cho các phụ liệu nằm bên dưới. Gói chặt bắp cải lại bằng các lá bên ngoài và xắp từng bắp cải trong hủ sành và nhớ để ngữa phần cắt lên.
• Xếp bắp cải đã ướp vào hủ sành cao khoảng 4/5 độ cao của bình chứa. Phủ lên trên một lớp lá và đè chặt. Để dùng được trong thời gian dài hơn ta có thể rảI lên một lớp muối.

. 1. Chọn những bắp cải tươi và loại bỏ lá úa ở ngoài. Để cắt đôi bắp cải, cắt bắp cải ở phần cuốn xuống đến một phần ba bắp cải.

2. Dùng tay tách đôi bắp cải.

3. Hoà nước muối và xã bắp cải qua nước muối

4. Cho muối hột vào bên trong từng cọng cải và bao quanh bắp cải

5. Xếp bắp cải đã muối vào trong hủ.

6. Cắt củ cải thành miếng dài 2mm sau đó thái sợi mỏng

7. Gọt tỉa và rửa hành lá, cải xanh, cần nước sau đó cắt khúc dài 4cm. Cắt xéo phần đầu hành barô.

8. Cho củ cải đã thái vào ớt bột đã chuẩn bị và trộn cho đến khi củ cải chuyển sang màu đỏ.

9. Trộn tỏi, gừng băm, tôm ngâm chua và tôm tươi đã xay nhuyễn, cần nước, cải xanh, hành lá đã cắt vào hỗn hợp củ cải vừa ướp, trộn đều tất cả với nhau

10. Ướp hỗn hợp “so” hoặc các phụ liệu khác vào từng lớp bẹ và lá cải. Giữ ngữa phần thân bắp cải để cho các gia vị ướp nằm bên dưới.

11. Gói chặt bắp cải lại bằng các lá bên ngoài và xắp từng bắp cải trong hủ sành

12. Phủ lên trên một lớp lá và đè chặt. Rải lên một lớp muối.

Cà muối xổi

Nguyên Liệu:
Cà pháo: 0,5kg
Riềng 1 củ
Tỏi 2 củ
Ớt tươi 3 quả
Gia vị: Đường, dấm, muối, nước đun sôi để nguội..…
Thực hiện:
- Cà cắt bỏ tai, bổ đôi, rửa sạch. Nếu là cà bát xanh thì bổ đôi và thái lát dày khoảng 0,5 cm. Sau đó ngâm trong nước có pha chút muối loãng để loại bỏ chát. Ngâm trong khoảng 1 – 1,5h. Khi nào thấy nướ ngâm cà đổi màu thay nước mới pha muối loãng. Khi nước đã trong bỏ cà ra rổ để ráo. Bước ngâm này cũng giúp cho cà giòn hơn.
- Pha hỗn hợp nước muối ( bột canh), dấm, đường, tỏi, ớt sao cho ngon, có vị chua ngọt như nước chấm nem nhưng phải đậm hơn để ngấm vào cà là vừa gia vị. Sau đó thái riềng cắt lát vào.
- Sau cùng chút hỗn hợp cà vào ngâm nén ngập nước. Hôm sau có thể mang ra ăn được.